Quels fromages découvrir lors d’une dégustation en Auvergne ?

EN BREF

Fromages emblématiques d’Auvergne à découvrir : Saint-Nectaire : Fermier ou laitier, doux et crémeux. Cantal : Différents affinages, de jeune à entre-deux et vieux. Fourme d’Ambert : Bleu onctueux au goût délicat. Bleu d’Auvergne : Bleu puissant et crémeux, idéal en salade. Salers : Fromage fort et riche en arômes. Dégustez également d’autres fromages moins connus mais tout aussi savoureux comme le Gaperon.

La région d’Auvergne, au cœur de la France, est le berceau de certains des fromages les plus appréciés du pays. Lors d’une dégustation en Auvergne, vous aurez l’opportunité de découvrir une variété de saveurs allant des fromages doux et crémeux aux pâtes dures affinées. Cette expérience gourmande vous permettra de savourer les trésors fromagers de la région, en commençant par les célèbres AOP tels que le Saint-Nectaire, le Cantal et la Fourme d’Ambert, jusqu’à des spécialités moins connues mais tout aussi délicieuses. Plongez dans un univers de traditions et de savoir-faire fromager intemporel.

L’Auvergne est une région française réputée pour la diversité et la qualité de ses fromages. Lors d’une dégustation, vous aurez l’occasion de découvrir certains des produits laitiers les plus emblématiques de cette région, tels que le Saint-Nectaire, le Cantal, la Fourme d’Ambert, le Salers et le Bleu d’Auvergne. Chaque fromage possède une histoire unique et des saveurs particulières. Ce guide vous propose une exploration détaillée de ces trésors fromagers et des suggestions sur la meilleure façon de les déguster.

Le saint-nectaire : un incontournable des plateaux de fromage

Le Saint-Nectaire est souvent considéré comme le roi des fromages d’Auvergne. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle a une texture crémeuse et une croûte fleurie qui développement des arômes incomparables. Il peut être dégusté aussi bien jeune que bien affiné, accompagné d’une tranche de pain de campagne. Le Saint-Nectaire se marie parfaitement avec des vins blancs secs ou des vins rouges légers.

Le cantal : l’ancêtre des fromages d’auvergne

Le Cantal est l’un des plus anciens fromages de France, avec des origines qui remontent à plus de deux mille ans. Il existe en trois variétés : jeune, entre-deux et vieux, chacune offrant des saveurs et des textures distinctes. Le Cantal jeune est doux et légèrement acide, tandis que les versions plus âgées développent une saveur plus prononcée et une texture plus sèche. Ce fromage se déguste idéalement avec un vin rouge corsé.

La fourme d’ambert : un bleu doux et parfumé

La Fourme d’Ambert est un fromage bleu au goût doux et à la texture onctueuse. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue par ses veines bleues et ses arômes subtils de champignon. Ce fromage est souvent apprécié des novices en fromages bleus en raison de sa saveur moins prononcée. La Fourme d’Ambert se marie bien avec des fruits secs et des vins liquoreux.

Le salers : un fromage au caractère affirmé

Le Salers est un fromage au lait cru de vache qui se distingue par son caractère rustique et ses arômes puissants. Fabriqué uniquement durant la période de pâturage, ce fromage à pâte pressée non cuite développe des saveurs riches et complexes. Le Salers est idéal pour être dégusté en fin de repas, accompagné d’un vin rouge robuste.

Le bleu d’auvergne : un trésor crémeux et savoureux

Le Bleu d’Auvergne est un autre fromage bleu emblématique de la région. Ses veines bleuâtres lui confèrent un goût unique, riche et crémeux. Ce fromage se déguste parfaitement avec du pain aux noix ou intégré dans des recettes de sauces et salades. Il s’accompagne idéalement d’un vin blanc moelleux ou d’un vin rouge fruité.

Suggestions pour une dégustation réussie

Pour profiter pleinement de votre dégustation de fromages d’Auvergne, il est recommandé de commencer par les fromages les plus doux et de terminer par ceux au goût plus prononcé. Servez-les à température ambiante pour libérer toutes les saveurs et assurez-vous de les couper correctement pour préserver leur texture et arômes. Accompagnez votre plateau de fromages de pain frais, de fruits frais ou secs, et sélectionnez des vins régionaux pour sublimer l’expérience.

Fromage	Description
Saint-Nectaire	Fromage à pâte molle au goût de noisette
Cantal	Fromage à pâte pressée non cuite, parfumé et fruité
Fourme d’Ambert	Fromage à pâte persillée, doux et crémeux
Bleu d’Auvergne	Fromage bleu crémeux et savoureux
Salers	Fromage au lait cru de vache, ferme et aromatique
Gaperon	Fromage assaisonné d’ail et de poivre
Saint-Nectaire fermier	Version fermière du Saint-Nectaire, encore plus authentique
Bleu de Laqueuille	Fromage bleu au lait de vache, équilibré et doux

Fromages de lait de vache

• Saint-Nectaire : Un fromage à pâte semi-pressée aux arômes de noisette.
• Cantal : Proposé en différentes maturités, du jeune au vieux, avec une saveur évolutive.
• Salers : Fromage puissant aux notes florales, produit uniquement en été.
• Bleu d’Auvergne : Fromage bleu crémeux, idéal pour accompagner les salades et tartines.
• Gaperon : Fromage au lait cru aromatisé à l’ail et au poivre, traditionnel et savoureux.

Fromages de mouton et de chèvre

• Bleu de Laqueuille : Fromage à pâte persillée, similaire au Bleu d’Auvergne mais plus doux.
• Chevrotin : Fromage de chèvre typique aux saveurs délicates et à la texture fondante.
• Picodon : Petit fromage de chèvre au goût affirmé, souvent consommé jeune.
• Brebiou : Fromage de brebis crémeux, idéal pour une dégustation tout en douceur.
• Tomme de brebis : Fromage à pâte pressée, alliant finesse et robustesse, parfait pour les palais gourmands.