Voici quelques produits qui font la réputation de la Haute-Loire : la lentille verte du Puy ou Ponote, le fin-gras du Mézenc (viande de boeuf),  la bière Vellavia, le fromage aux artisous, la verveine du Velay (liqueur), la culture des fruits rouges (fraises, groseilles, framboises), le marché hebdomadaire du Puy.